Bubur Opor Ayam

BAHAN BUBUR :
1 liter kaldu ayam
500 ml air
1/2 sdt garam
2 cm jahe
1 btg serai
100 gr beras, cuci bersih

BAHAN OPOR AYAM :
1 sdm minyak goreng
250 gr fillet dada ayam
50 gr wortel, potong dadu 1/2 cm, rebus
1 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
1/2 cm lengkuas, memarkan
200 ml susu kedelai tawar
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

BUMBU :
4 bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
3 btr kemiri
1/4 sdt ketumbar, sangrai
1/2 cm kunyit

PELENGKAP :
Bawang merah goreng
Emping goreng

CARA MEMBUAT :

1. Bubur: Dalam panci berbeda, didihkan kaldu dan air bersama jahe, serai, daun salam. Setelah mendidih, masukkan beras, masak terus di atas api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Menjelang matang, tambahkan sisa garam. Aduk rata.
2. Opor ayam: Panaskan wajan, masukkan sekaligus minyak dan bumbu halus, tumis hingga harum. Masukkan daging ayam, wortel, daun salam, serai, dan lengkuas, terus aduk sampai ayam berubah warna. Tambahkan susu kedelai, masak terus sampai mendidih dan kuah agak mengental. Bumbui dengan garam dan gula. Angkat, sisihkan.
3. Dalam mangkuk saji tuangkan bubur hangat. Siram dengan opor ayam, lalu taburi bawang merah goreng dan emping goreng.

Sup Kerang Hijau

BAHAN :
500 gram kerang hijau, rebus
2 cm jahe, memarkan
5 buah ebi, memarkan
½ buah tomat, potong-potong
1 sendok makan tauco asin
5 lembar daun jeruk
1750 ml air
2 sendok teh garam
¼ sendok teh gula pasir
1 blok kaldu ayam
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dan jahe sampai harum.
2. Tambahkan ebi, aduk-aduk sampai ebi matang
3. Masukkan tomat, aduk sapai layu. Tambahkan tauco asin dan daun jeruk. Tumis sampai harum
4. Tambahkan kerang hijau, aduk rata.
5. Masukkan air, garam, gula pasir dan kaldu blok. Masak sampai matang.

Catatan : Kalau membeli kerang yang sudah direbus, boleh direbus lagi sebentar. Untuk menghindari racun,kerang dapat direbus dengan sedikit arang. Bila takut amis, saat merebus, air rebusan boleh ditambahkan jahe dan 2 helai daun salam.

Gulai Kambing

Bahan :
400 gram daging kambing, potong-potong
2 butir cengkeh
1/4 sendok teh pala
2 cm kayumanis
2 buah kapulaga
750 ml santan encer
400 ml santan kental
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 1/2 sendok teh garam


Pelengkap :
acar ketimun dan wortel


Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, cengkeh, pala, kayumanis, kapulaga, dan pekak sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna. Tuang santan encer dan rebus sampai daging lunak.
3. Tambahkan santan kental. Setelah bumbu meresap, angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.

Soto Babat

Bahan :
Babat sapi, 500 gram, cuci bersih
Air kaldu sapi, 500 ml
Santan, 500 ml dari 1/2 butir kelapa
Bumbu soto daging, 3 sendok makan, siap beli
Daun jeruk, 2 lembar
Serai, 1 batang, memarkan
Garam, secukupnya
Gula pasir, secukupnya
Bawang perai, 2 batang, potong 1 cm
Bawang merah goreng, secukupnya
Daun seledri, 2 tangkai, iris tipis
Minyak goreng, 2 sendok makan


Pelengkap :
Telur rebus, 2 butir
Sambal rebus, secukupnya
Jeruk nipis, 1 buah
Tomat, 2 buah, potong kasar
Kol, 5 lembar, iris tipis


Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu soto, daun jeruk dan serai hingga harum. Masukkan babat dan bawang perai, aduk rata.
2. Tuang air kaldu, didihkan.
3. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Bumbui dengan garam dan gula. Angkat.
4. Atur kol dan tomat dalam mangkuk saji, tuang kuah dan babat secukupnya.
5. Taburi daun seledri dan bawang merah goreng.
6. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

Sate Bumbu Kuning

BAHAN :
1/2 kg usus sapi yang agak muda
3 sdm blueband

2 btg sereh

2 lbr daun salam

gula merah dan royco rasa daging sapi secukupnya

BUMBU HALUS:
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jinten
1 ptg lengkuas
1 ptg kunyit
5 btr kemiri
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan mentega, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, salam sereh hingga harum, sisihkan.
2. Rebus usus sampai setengah matang, lalu masukkan bumbu-bumbu yang telah ditumis tadi, gula merah dan royco. Masak sampai matang dan agak kering, angkat.
3. Setelah agak dingin, tusuk-tusukkan pada tusukan sate, kemudian panggang hingga kuning kecoklatan, hidangkan

Udang Goreng Sambal Tauco

BAHAN :
100 gram udang, kerat punggung
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 sendok makan tauco
1 sendok makan kecap manis
¼ sendok teh garam
200 ml santan dari ½ butir kelapa
2 sendok makan untuk menumis

BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
½ buah tomat

CARA MEMBUAT :

1. Rendam udang dengan ½ sendok teh air jeruk lemon dan ½ sendok teh garam. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sampai harum.
3. Tambahkan tauco, tumis sampai harum.
4. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis dan garam, aduk rata.
5. Tuang santan, masak sampai matang.

Catatan : Saat santan dimasukkan, segera kecilkan api, biar santn meresap ke dalam udang.

Bubur Pandan Nangka

BAHAN :
Tepung beras, 125 gram
Santan, 800 ml dari 1 butir kelapa
Air daun suji, 100 ml
Daun pandan wangi, 2 lembar, simpulkan
Garam, 1/2 sendok teh


SAUS GULA MERAH :
Gula merah, 200 gram
Gula pasir, 50 gram
Air, 250 ml
Daun pandan wangi, 2 lembar, simpulkan
Nangka, 100 gram, potong dadu


CARA MEMBUAT :

1. Campur tepung beras dengan 250 ml santan, aduk hingga rata.
2. Rebus sisa santan dengan air daun suji, daun pandan dan garam di atas api sedang.
3. Tuangkan larutan tepung beras, aduk hingga adonan kental dan meletup-letup. Angkat dan sisihkan.
4. Kinca ( saus gula merah ) : Rebus semua bahan kecuali nangka hingga mendidih. Angkat dan saring. Masukkan nangka, aduk hingga rata.
5. Masukkan bubur ke dalam mangkuk saji, siram kinca di atasnya. Sajikan.

Nasi Goreng Gulung

BAHAN :
Nasi putih, 350 gram
Sosis sapi, 1 buah, potong dadu
Kacang polong, 2 sendok makan, siap pakai
Jagung manis pipil, 3 sendok makan, siap pakai
Wortel, 1/2 buah, potong dadu, rebus
Telur ayam, 2 butir, buat dadar lebar dan tipis
Daun sawi / bayam yang lebar secukupnya, celup air hangat
Minyak goreng, 1 sendok makan
Margarin, 2 sendok teh


BUMBU :
Bawang putih, 3 siung, cincang
Bawang merah, 3 butir, cincang
Saus tomat, 2 sendok makan
Kecap manis, 1 sendok teh
Minyak wijen, 1 sendok makan
Garam, secukupnya
Gula pasir, secukupnya
Merica bubuk, 1 sendok teh


CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak dan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan bumbu yang lain, aduk rata.
3. Tambahkan nasi putih, aduk rata.
4. Tambahkan sosis, kacang polong, jagung manis dan wortel, masak sambil diaduk hingga semua bahan matang, angkat.
5. Atur daun sawi / bayam, sesuai bentuk telur dadar di atas plastik, letakkan telur / dadar di atas sawi / bayam.
6. Tuang nasi goreng secukupnya di atas telur, gulung dan padatkan. Potong nasi goreng gulung sesuai selera. Sajikan.

Gulai Daun Singkong

BAHAN :
4 ikat daun singkong muda
3 gelas santan, dari 1 butir kelapa
3 sdm mentega
1/2 boks royco rasa ayam

BUMBU DAUN SINGKONG :
100 gram cabai merah
1 ruas jari kunyit
5 butir bawang merah
1 sdt terasi bakar
gula merah secukupnya

BUMBU HALUS :
1 lembar daun kunyit iris kasar
1 batang sereh
1 ruas jari jahe, memarkan

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan daun singkong, lalu rebus dengan air secukupnya, sampai daun singkong lunak dan mengering, sisihkan.
2. Tumis bumbu-bumbu dengan mentega sampai harum, tuangkan santan dan royco, didihkan sebentar sambil diaduk, angkat, lalu tuangkan ke dalam rebusan daun singkong, masak sampai matang, angkat, hidangkan.

Ikan Panggang Cabai

BAHAN :
5 potong ikan tenggiri (400 gram)
½ sendok teh air jeruk
1 sendok teh garam
1 sendok makan minyak goring
5 lembar daun jeruk, diiris halus
1 sendok makan kecap manis
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk

BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 cm jahe, 1cm kunyit
2 batang serai
1 sendok makan ketumbar, disangrai
1 potong terasi
10 buah cabai merah

CARA MEMBUAT :

1. Lumuri ikan dengan campuran minyak, air jeruk dan garam. Biarkan 30 menit. Panggang sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun jeruk, kecap manis, garam,dan merica. Aduk rata. Tuang keatas ikan panggang.

Catatan : Tumisan bumbu bisa dimasak sebelumnya, tetapi ikan sebaiknya dibakar sesaat akan disajikan.

Tongseng Kambing

BAHAN :
Daging kambing, 500 gram, potong dadu besar
200 gram Kol, buang tulangnya, potong kasar
3 buah Cabai merah, iris tipis
4 buah Cabai rawit, atau sesuai selera, iris tipis
2 buah Tomat, potong kasar
1 cm Jahe, memarkan
1 cm Lengkuas, memarkan
1 siung Bawang putih, iris tipis
3 butir Bawang merah, iris tipis
2 lembar Daun jeruk
5 sendok makan Kecap manis
1 1/2 liter Air
Minyak goreng, secukupnya


BUMBU HALUS :
Bawang putih, 3 siung
Bawang merah, 5 butir
Merica bubuk, 1 1/2 sendok teh
Kunyit bubuk, 1/2 sendok teh
Garam, secukupnya
Gula pasir, secukupnya


PELENGKAP :
Jeruk nipis, secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, jahe, lengkuas dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, masak hingga berubah warna.
3. Tuang air, masak hingga daging lunak.
4. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kecap manis, cabai rawit, tomat dan kol, aduk rata. Tambahkan rebusan daging, didihkan kembali. Angkat. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

Catatan :
Agar daging cepat lunak, pilih daging dari kambing yang masih muda.
Agar daging cepat lunak, tambahkan parutan nanas atau bubuk papain sebelum daging dimasak.
Pilihlah tomat yang sudah tua tapi masih keras agar tidak hancur saat dimasak.