Soto Betawi

BAHAN :
Daging sandung lamur, 150 gram
Jerohan ( paru, usus sapi, babat, jantung, limpa ) 350 gram, bersihkan
Air, 1 liter
Santan, 400 ml
Minyak, 3 sendok makan, untuk menumis

BUMBU HALUS :
Bawang merah, 4 siung
Bawang putih, 3 siung
Jahe, 2 ruas
Jinten, 1/4 sendok teh
Kemiri, 25 gram
Ketumbar, 1/2 sendok teh
Garam, 1 sendok teh
Gula pasir, 1 sendok teh


BUMBU LAINNYA :
Lengkuas, 2 cm, memarkan
Serai 1 batang, memarkan
Daun salam, 1 lembar
Daun jeruk, 3 lembar


PELENGKAP :
Emping
Tomat merah
Daun bawang, potong-potong
Daun seledri, potong halus


CARA MEMBUAT :

1. Rebus daging bersama jerohan dalam air hingga lunak, angkat dan potong-potong.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk nipis hingga harum, lalu tuang dalam rebusan daging dan masak hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan santan kental dalam air rebusan daging, masak hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.

Sate Bandeng

BAHAN :
3 ekor ikan bandeng
500 cc santan dr 2 butir kelapa (rebus s/d kental)

BUMBU HALUS :
200 gr bwg merah
5 siung bwg putih
1 1/2 sdm ketumbar sangrai garam
gula jawa
1 sdm air asam

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ikan bandeng, pukul-pukul badan bandeng sampai memar dan daging keluar dari mulutnya.
2. Bersihkan duri yang ada di dagingnya, lalu sangrai daging sampai 1/2 matang, sisihkan.
3. Patahkan tulang ikan lalu kluarkan dr badan. balikkan kulit ikan dan bersihkan.
4. Sementara itu campur dan aduk sampai rata daging ikan bersama bumbu yang telah dihaluskan dan santan kental.
5. Masukkan 3/4 bagian daging berbumbu ke dalam kantung ikan bandeng lalu jepit dengan bilah kayu (bambu).
6. Panggang sambil di bolak balik. oleskan sisa daging berbumbu ke badan ikan.
7. Bakar/panggang terus sampai matang betul.

Nasi Bakar Gurih

BAHAN :
Beras 250 gram
Santan 500 ml, dari 1/2 butir kelapa
Teri nasi kering 50 gram, cuci bersih
Daun pisang secukupnya
Air 250 ml

BUMBU :
Bawang merah 3 buah
Bawang putih 2 siung
Garam secukupnya
Serai 2 batang, memarkan

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bumbu kecuali serai, haluskan.
2. Campur bumbu halus, serai, teri nasi, beras dan santan. Aduk hingga rata.
3. Masak beras hingga santan terserap seluruhnya.
4. Kukus beras hingga matang, angkat.
5. Ambil nasi dan bungkus dengan daun pisang menyerupai nasi timbel ( seperti lontong tapi agak besar ukurannya ). Padatkan, selipakan kedua sisi daun pisang.
6. Panaskan alat pemanggang di atas kompor, bakar nasi selama kurang lebih 3 menit. Angkat, sajikan hangat nasi bakar dengan pelengkapnya.

Catatan  :Nasi bakar biasanya disajikan dengan lauk yang digoreng beserta sambal dan lalapannya.
Lebih nikmat bila dibakar langsung di atas bara api.

Mie Jawa

BAHAN :
12 buah (250 gram) ceker ayam, memarkan
1500 ml air untuk merebus
200 gram mie telur bulat, rebus, tiriskan
3 sendok makan kecap manis
2 butir telur kocok lepas
50 gram kol, iris kasar
5 batang caisin, potong 3 cm
200 ml air kaldu bekas rebusan ceker
½ sendok teh kaldu ayam bubuk
1 sendok teh garam
2 batang daun bawang, iris miring
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
½ sendok teh merica

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ceker ayam dan air sampai empuk, sisihkan air kaldunya
2. Lumuri mie dengan kecap manis, aduk rata.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan telur, aduk sampai berbutir, Sisihkan dipinggir wajan.
4. Masukkan ceker ayam, aduk sampai berkulit, tambahkan kol dan caisin. Aduk sampai layu.
5. Masukkan air kaldu, kaldu ayam bubuk dan garam. Aduk sampai meresap dan sayur matang.
6. Tambahkan mie, masak sampai matang, masukkan daun bawang. Aduk rata.

Catatan : Mie jawa biasanya juga menggunakan mie basah siap pakai.

Bubur Ayam Sukabumi

BAHAN BUBUR :
100 gram beras
1200 ml air
1 1/4 sendok teh garam
2 lembar daun salam

BAHAN KUAH :
2 buah (320 gram)paha ayam
2 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu ayam bubuk
1200 ml air
1/2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
3 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
1 sendok teh ketumbar

PELENGKAP :
30 gram kacang kedelai goreng
1 buah cakwe, potong-potong
1 sendok makan seledri, cincang
1 sendok makan bawang goreng
kerupuk kanji

CARA MEMBUAT :

1. Bubur. Rebus beras, air, garam dan daun salam sambil diaduk sampai kental. Sisihkan.
2. Kuah. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan air, garam dan kaldu ayam bubuk, masak sampai matang. Sisihkan 1000 ml air kaldunya. Tiriskan ayam, goreng sampai matang, suwir-suwir ayamnya.
4. DEidihkan air kaldu, tambahkan kecap manis, masak sampai mendidih.
5. Sajikan bubur dengan kuah dan pelengkap.

Catatan : Bumbu harus dimasak sampai kental betul supaya ketika dituangkan kuah, bubur tidak terlalu encer.

Tofu Udang Pedas

BAHAN :
3 buah tofu / tahu telur

BAHAN ISI :
250 gram udang, cincang kasar
1 putih telur
1 sendok teh tepung maizena
2 buah cabai merah, buang biji, cincang kasar
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh angciu
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok teh saus sambal

CARA MEMBUAT :

1. Potong tofu tebal 1,5 cm. Keruk sedikit bagian tengahnya agar lebih cekung dari bagian pinggir lalu sisihkan.
2. Isi, aduk bahan isi sampai rata, sendokkan ketengah tofu.
3. Kukus 15 menit dengan api sedang sampai matang.

Catatan : setelah matang, tempatkan tahu dalam wadah tertutup supaya tahu tetap lembut dan tidak mengering.

Siomay Ikan

BAHAN :
20 Lembar kulit siomay / pangsit rebus

Bahan Isi :
200 gram ikan tenggiri, haluskan
100 gram udang giling
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok teh kecap ikan
2 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh angciu
1 batang daun bawang, iris halus
2 butir telur
25 gram tepung sagu tani
10 gram wortel, parut halus untuk taburan

CARA MEMBUAT :

1. Isi, aduk ikan tenggiri, udang giling, bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, kecap ikan, minyak wijen, angciu, daun bawang dan telur sampai rata.
2. Tambahkan tepung sagu tani, aduk rata.
3. Ambil selembar kulit pangsit, beri isi lipat dan pilin sisinya, taburkan wortel parut.
4. Kukus 20 menit sampai matang.

Catatan : Agar kulit tidak kering, oles dengan air seluruh permukaan kulit pangsit bagian luar.
Selamat mencoba....

Sambal Terasi

Bahan : 

• 10 buah cabai merah 
• 3 buah cabai rawit 
• 2 buah tomat 
• 1 sdm terasi, bakar/sangrai 
• 1 sdt garam 
• 1 sdm gula jawa 
• 6 buah jeruk lamau, ambil airnya 

Cara Membuat :

Haluskan cabai, tomat, dan terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata

Bubur Sup Cirebon

BAHAN BUBUR :
300 Gram beras
3 ¾ sendok teh garam – 3600 ml air

BAHAN SUP :
½ ekor ayam – 2500 ml air
2 blok kaldu ayam – 2 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk – ½ sendok teh pala bubuk
2 tangkai seledri, ikat – I sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
6 siung bawang putih – 3 butir bawang merah

PELENGKAP :
225 gram kol, iris kasar seduh – 135 gr taoge, seduh
100 gram soun, seduh – 2 btg daun bawang, iris halus
4 ½ sendok makan bawang goreng untuk taburan
4 ½ sendok makan kecap manis – 225 gram kerupuk kanji

CARA MEMBUAT :

1. Bubur, rebus beras, garam, dan air sambil diaduk sampai kental
2. Sup, tumis bumbu halus sampai harum, tambah kan ayam. Aduk sampai berubah warna
3. Masukkan air, kaldu ayam garam, merica bubuk dan pala bubuk. Masak sampai mendidih dan matang
4. Menjelang diangkat, tambahkan daun seledri, aduk rata, angkat ayam, Goreng sebentar, suwir-suwir ayam, sisihkan
5. Sajikan bubur dengan pelengkap dan disiram kuah

Catatan : Untuk sup disarankan menggunakan ayam kampung.

Mie Celor Palembang

BAHAN :
500 gram mie kering, rebus
200 gram udang, buang kulit dan kepalanya
dikerat pnggungnya.
1200 ml air kaldu udang
1 batang seledri, ikat
2 cm jahe, memarkan
1 batang daun bawang, ikat
4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
250 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan tepung terigu dan 1 sendok makan air
larutkan untuk pengental
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh merica
1 sendok makan ebi, rendam dan sangrai

PELENGKAP :
100 gram tauge
2 batang seledri, cincang
2 batang daun bawang, iris halus
3 butir telur rebus
2 buah jeruk nipis

CARA MEMBUAT :

1. Rebus air kaldu udang, seledri, jahe dan daun bawang sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kerebusan kaldu. Didihkan. Tambahkan udang, aduk rata. Masukkan santan, garam dan gula pasir, masak sampai matang.
3. Kentalkan dengan larutan tepung terigu, masak sampai kental.
4. Sajikan dengan pelengkap dan mienya.

Catatan : Air kaldu udang bisa diperoleh direbusan kulit dan kepala udang.

Nasi Kebuli Kambing

BAHAN :
2 liter beras yang bagus
1 kg daging kambing yang bagus
1 sendokteh garam
3 gelas santan kental
3 sendokmakan minyak samin atau margarine yang lain
3 sendokmakan Bawang goreng
3 sendokmakan kismis bila suka

BUMBU :
10 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
5 sendokmakan ketumbar
1/2 sendokteh jinten
3 butir pekak
1/2 sendokteh kelabat
5 butir cengkeh
1/2 biji pala
2 Batang serai
1/4 sendokteh adas
4 cm kayumanis
4 lembar daun jeruk
1 ruas jari jahe

CARA MEMBUAT :

1. Semua bumbu dihaluskan. 
2. Didihkan 2 liter air, masukkan garam dan daging kambing yang telah dipotong potong, masukkan pula bumbu, rebus sampai daging empuk.
3. Kaldu dicampur dengan santan untuk merebus beras, setelah itu tanak seperti biasa, setelah nasi matang angkat, beri minyak samin dan Bawang goreng, aduk sampai rata. 
4. Hidangkan panas dengan diberi Bawang goreng, kismis dan daging kambing yang sudah digoreng.

Selamat mencoba...

Nasi Lemak

BAHAN :
Beras, 250 gram, cuci bersih
Santan kental, 100 ml
Santan cair, 200 ml
Bawang putih, 3 siung, haluskan
Jahe, 3 cm, memarkan
Daun pandan, 1 lembar, simpulkan
Garam, secukupnya
Minyak goreng, 3 sendok makan

BAHAN SAMBAL :
Cabai merah, 10 buah
Cabai rawit merah, 10 buah
Bawang putih, 2 siung
Bawang merah, 5 butir
Daun pandan, 1 lembar
Gula pasir, 1/2 sendok teh
Garam, secukupnya
Lengkuas, 1 cm, memarkan

CARA MEMBUAT :

1. Nasi Lemak : Campur santan cair dengan beras, masukkan bawang putih, jahe, garam dan daun pandan. Aduk rata, masak hingga santan berkurang setengahnya. 
2. Tuang santan kental, masak hingga santan menyusut. Angkat, kukus nasi hingga matang, angkat.
3. Sambal lemak : Haluskan semua bahan, panaskan minyak, tumis hingga harum dan matang, angkat.
4. Sajikan nasi lemak dengan sambal.

Sate Ikan Tenggiri

BAHAN :
1 ekor ikan tenggiri, ambil dagingnya lalu potong-potong dadu
Tusuk sate secukupnya
2 sdm mentega

BUMBU HALUS :
15 bh cabe merah
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
15 btr kemiri
Asam dan royco rasa udang secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Tusuk-tusukkan ikan tenggiri dengan tusukan sate, lalu bakar setengah matang.
2. Panaskan mentega, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang, lalu angkat.
3. Lumuri sate yang setengah matang dengan bumbu tadi lalu bakar lagi hingga matang. Angkat dan hidangkan.

Bubur Ayam Jamur

Bahan Bubur:

* 2 ltr air kaldu ayam
* 150 gr beras – cuci bersih
* 1 sdm garam


Bahan Tumisan Ayam Jamur:

* 300 gr dada ayam fillet – potong dadu
* 75 gr jamur kancing atau merang – iris tipis
* 2 siung bawang putih – iris tipis
* 2 sdm minyak wijen
* 2 cm jahe – memarkan
* 1 buah bawang bombay kecil – iris tipis
* 1 sdm kecap manis
* 1 sdm kecap ikan
* 1 sdt garam
* ½ sdt merica bubuk
* ½ sdm tepung maizena – larutkan dengan ½ sdm air untuk pengental

Bahan Pelengkap:

* 5 lembar kulit pangsit – potong memanjang dan goreng
* 2 sdm bawang goreng
* 1 tangkai seledri – cincang halus

Cara Membuat Bubur:

1. Rebus bahan bubur hingga matang.
2. Selama dimasak aduk-aduk bubur agar tidak berkuah dan tidak hangus.
3. Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Tumisan Ayam Jamur:

1. Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam dan masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan irisan jamur, aduk hingga layu.
4. Bubuhkan kecap ikan, kecap manis, garam dan merica.
5. Tuangkan larutan maizena, aduk hingga mengental.
6. Angkat dan sisihkan.

Cara Penyajian:

1. Tuang bubur ke dalam mangkuk saji
2. Tambahkan tumisan ayam secukupnya
3. Taburkan bawang goreng dan seledri
4. Sajikan dengan pangsit goreng diatasnya

Tips:

* Kaldu ayam akan lebih sedap bila diperoleh dari rebusan tulang ayam. Rebuslah di atas api kecil selama kurang lebih 2 jam.
* Beras yang agak pera lebih enak untuk dijadikan bubur agar bubur tidak mudah lembek dan berair.
* Setelah bubur diangkat, sebaiknya jangan terlalu sering diaduk supaya tidak menjadi encer.

Soto Banjar

BAHAN :
Ayam kampung, 500 gram
Air kaldu, 1liter

BUMBU :
Kayu manis, 2 cm
Kapulaga, 2 butir
Cengkeh, 3 butir
Daun jeruk, 4 lembar
Serai, 1 batang, memarkan

BUMBU HALUS :
Bawang merah, 6 butir
Bawang putih, 4 siung
Merica, 1/2 sendok teh
Kemiri, 50 gram
Jahe, 2 ruas
Kunyit, 1 ruas
Ketumbar, 50 gram
Garam, secukupnya

PELENGKAP :
Nasi putih
Perkedel kentang, siap pakai
Bawang goreng
Bawang prei, potong halus
Daun seledri, potong halus
Sambal cabe
Jeruk nipis


CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam bersama air dan bumbu kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun jeruk dan serai, hingga mendidih.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
3. Setelah ayam matang dan empuk, angkat dan suwir-suwir, sisihkan.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.